想要做出鲜香味美的蚶子白菜饺子，只要把握好蚶子不煮老、白菜挤好水两个关键点，很容易就能做出鲜劲十足的成品。
1 预处理全部食材：提前称好500克中筋面粉，加240克温水揉成光滑面团，盖保鲜膜放一旁醒30分钟；1斤带壳新鲜毛蚶刷洗干净外壳，冷水下锅大火煮，看到蚶子全部开口立刻捞出，全程别煮久避免蚶肉变老，抠出蚶肉后去掉黑色内脏，切成大颗粒，煮蚶的原汤倒出静置沉淀泥沙，留上层清汤备用；半斤白菜叶切细丁，加一小勺盐拌匀杀10分钟杀出多余水分，轻轻挤掉生水就行，不用挤太干，留一点脆感口感更好，再准备100克肥三瘦七的猪肉馅、葱姜切末备用。
2 调拌饺子馅：猪肉馅放进盆里，加葱姜末、1小勺盐、半勺生抽、少许白胡椒粉，分次加入1-2勺沉淀好的蚶子清汤，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收变蓬松；接着放入挤好水的白菜丁、切好的蚶肉丁，淋1勺香油，轻轻翻拌均匀就停手，不要过度搅拌，防止白菜杀出多余汤水。
3 包制煮熟：醒好的面团揉匀搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料捏紧收口；锅里烧足量开水，水开后加一小勺盐防粘，下入饺子后用勺子背轻轻推开避免粘底，保持大火煮，水开后点一次凉水，重复点三次凉水，看到饺子全部浮起来、肚子鼓起来就可以捞出装盘了。
