1. 先用清水将羊肉洗净，将浮沫和血水清洗掉。
2. 将羊肉放入锅中，加入适量的水，加入几片姜、几个葱节、料酒，烧开后撇去浮沫，然后转小火即可。
3. 加入些许盐，大火煮5分钟左右，将之前加的姜和葱节取出。
4. 然后把锅盖打开，加入少量白醋，再加入几片生姜和一些料酒，继续煮煮约15分钟左右即可。
5. 可以将羊肉捞出，切成薄片，在盘中中加入蒜泥、酱油、醋等调料，拌匀即可。
6. 羊肉也可以用水泡去腥，要将羊肉泡在凉水中，每隔一段时间更换一次水，约泡30分钟。泡后再煮，口感更加鲜嫩。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
