1. 先用清水将羊肉洗净，将浮沫和血水清洗掉。
2. 将羊肉放入锅中，加入适量的水，加入几片姜、几个葱节、料酒，烧开后撇去浮沫，然后转小火即可。
3. 加入些许盐，大火煮5分钟左右，将之前加的姜和葱节取出。
4. 然后把锅盖打开，加入少量白醋，再加入几片生姜和一些料酒，继续煮煮约15分钟左右即可。
5. 可以将羊肉捞出，切成薄片，在盘中中加入蒜泥、酱油、醋等调料，拌匀即可。
6. 羊肉也可以用水泡去腥，要将羊肉泡在凉水中，每隔一段时间更换一次水，约泡30分钟。泡后再煮，口感更加鲜嫩。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
