可以先将牛肉放入开水中煮熟，然后再用清水冲洗干净，去除一部分油脂。接着将牛肉放入锅中加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等调味料，翻炒均匀，煮至汁水收干，就可以制作出干一点的卤牛肉了。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
