发好的海参为什么发脆

　　发好的海参之所以发脆，主要是因为经过特殊处理后，海参中的水分被挥发掉，使得其质地变得更加紧实，口感更加鲜美。在发海参的过程中，需要慢慢晾晒或烘干海参，使其逐渐失去水分，同时还要注意掌握好火候，以免过度烘干导致海参变硬或变黄。经过正确处理的海参，在口感和营养价值方面都能得到的体现。