发好的海参之所以发脆，主要是因为经过特殊处理后，海参中的水分被挥发掉，使得其质地变得更加紧实，口感更加鲜美。在发海参的过程中，需要慢慢晾晒或烘干海参，使其逐渐失去水分，同时还要注意掌握好火候，以免过度烘干导致海参变硬或变黄。经过正确处理的海参，在口感和营养价值方面都能得到的体现。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
