猪蹄炖出奶白汤的关键是要先用冷水将猪蹄浸泡一段时间，让污物浮出水面，然后再用开水烫一下猪蹄，去除血水和异味。接下来将猪蹄放入锅中，加入清水、姜片、葱段等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪蹄变得软烂，部分肉皮也融化成汤汁为止。在炖煮过程中，可以将锅盖打开一些，让汤汁慢慢浓缩，同时也避免过度煮沸。最后可以根据个人口味加入适量的盐和味精，让汤汁更加鲜美。
煮羊腿要煮出奶白浓汤，只要做好血水预处理、全程保持大火沸腾促进蛋白质脂肪乳化就能成功，方法很简单。2.旺火滚煮促乳化：汤锅里加足量的开水，放入洗干净的羊腿，再放几块姜片、几段大葱，丢三五颗白胡椒粒去腥，不要加酱油、老抽这类带颜色的调料。
