卧鸡蛋是指在煮鸡蛋时让蛋黄保持在中央，不让蛋黄和蛋白混合在一起，做出来的鸡蛋会更美观。
以下是卧鸡蛋的做法：
1. 把鸡蛋打入碗中。
2. 将一个小碗或盘子热水烫一下，然后把鸡蛋轻轻地倒进去。
3. 把盘子移入蒸锅中，加水蒸煮约5分钟。
4. 取出盘子，用勺子把鸡蛋从盘子中取出即可。
注：热水有利于使蛋壳和内部的蛋白更好地融合在一起，从而达到卧蛋的效果。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
