1. 选用优质的黄牛肉，是肉眼肉或者里脊肉，切成薄片或者丝状备用。
2. 准备腌料：将适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋清混合均匀，将黄牛肉放入腌料中腌制至少30分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的黄牛肉放入锅中，快速翻炒。
4. 在炒黄牛肉的在另一个锅中热油加入蒜末和姜末，煸香后加入适量的辣椒末和豆瓣酱炒香。
5. 将炒香的辣椒豆瓣酱倒入炒黄牛肉的锅中，继续翻炒均匀。
6. 撒上适量的葱花和香菜，即可出锅。
想要小炒牛肉做出来肉嫩，只要抓好选肉改刀、腌制锁水、炒制火候三个关键环节就能轻松实现。1选对肉改好刀：选牛里脊或者牛柳，也就是牛外脊，这两个部位纤维细筋少，是做小炒牛肉的最佳选择，不要选纤维粗的牛腿、牛腩部位。
