炒韭菜出水的原因主要有两个：
1. 韭菜本身含有大量的水分，炒热后膨胀，故而出水。
2. 韭菜里含有丰富的脂肪和蛋白质，这些成分炒热后会挥发出水分。
在炒韭菜的时候，可以先将韭菜洗净，晾干或者用厨房纸擦干，这样能减少出水量。加一点盐和少许食用油翻炒也可以减少韭菜出水。
给韭菜施肥需要根据不同生长阶段调整肥料种类和施肥方法，基肥足、分期追肥，以有机肥为主配合速效氮钾肥，就能让韭菜长势旺、割完还能快速复壮。3、秋末施足越冬养根肥。
