黄花鱼煎不碎的关键在于火候和操作。以下是几个技巧：
1. 鱼的厚度要一致，切口要切到鱼肉，但不要切透。
2. 热锅凉油，油要足够热，但不要太热，否则鱼容易糊。
3. 先把鱼皮朝下放入锅中，待皮煎至金黄色后再翻面。
4. 煎鱼时不要动它，待一面煎至金黄色后再翻面。
5. 煎至两面金黄即可出锅，不要过度煎炸。
6. 煎完后，可以在鱼身上轻轻拍打几下，这样可以去掉多余的油，使鱼更加干爽。
7. 如果你想让鱼更加酥脆，可以在面粉中加入一点淀粉，这样可以增加鱼的酥脆度。
通过以上的技巧，煎出的黄花鱼就可以保持完整的形状，口感鲜美，非常美味。
