要让排骨炖软烂，需要选择新鲜的排骨，然后按照以下步骤：
1. 将排骨切成块，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入葱姜、料酒、酱油、冰糖等调味料，煮开后改小火炖煮。
3. 约煮30分钟后加入洗净去皮的土豆、红枣、桂皮、八角等配料，继续炖煮。
4. 直到排骨煮到软烂即可，如果要让汤汁更加浓稠，可以煮至汤汁收干，加入适量的油，翻炒一下即可上桌。
注意炖煮时间不能过长，否则会导致排骨遇热变硬。如果汤里的水分过多，可以适量加入少许玉米淀粉或者糯米粉，帮助汤汁变浓。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
