要让排骨炖软烂，需要选择新鲜的排骨，然后按照以下步骤：
1. 将排骨切成块，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入葱姜、料酒、酱油、冰糖等调味料，煮开后改小火炖煮。
3. 约煮30分钟后加入洗净去皮的土豆、红枣、桂皮、八角等配料，继续炖煮。
4. 直到排骨煮到软烂即可，如果要让汤汁更加浓稠，可以煮至汤汁收干，加入适量的油，翻炒一下即可上桌。
注意炖煮时间不能过长，否则会导致排骨遇热变硬。如果汤里的水分过多，可以适量加入少许玉米淀粉或者糯米粉，帮助汤汁变浓。
排骨汤最经典又不容易踩雷的好吃配菜是玉米、莲藕、山药，适配绝大多数人的口味。脆山药吃起来清甜爽利，面山药炖好粉糯绵密，都能给汤增香提鲜还不会抢排骨的风头，而且山药性质温润养脾胃，天冷的时候喝这种汤特别舒服。
