要使排骨炖软烂，可以采取以下步骤：
1. 先将排骨浸泡在冷水中，泡个半小时左右，这样可以使排骨的血水流出来，更加美味。
2. 排骨焯水。将浸泡好的排骨放入锅中，加足够的水，烧开后捞出，冲洗干净。这一步可以去除排骨上的杂质。
3. 准备配料。将葱姜蒜切成小块备用。
4. 炖煮排骨。将焯好水的排骨放入炖锅中，加入切好的葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，加足够的水，水量要没过排骨。将炖锅放在火上，开大火烧开后转小火炖1-2小时，直到排骨软烂入味。
5. 可以根据个人口味加入一些蔬菜等配菜，再炖10分钟左右即可。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
