1. 外观：选择个头稍微小一点、皮肤呈现淡红色并光亮的鱿鱼，这样的鱿鱼不仅新鲜，还富有营养。
2. 触感：手指轻轻触摸，鱿鱼肉质应该紧实而有弹性，不会感觉松散。
3. 气味：新鲜的鱿鱼应该没有异味，闻起来应该清香或者无味。
4. 色泽：新鲜鱿鱼的皮肤应该有光泽和弹性，没有明显的斑点，颜色鲜艳。
5. 水分：新鲜鱿鱼的肉质应该含有适量的水分，这样可以保证口感嫩滑，而且不容易干燥。
6. 来源：选择有口碑的渔民或商家购买新鲜鱿鱼，这样可以保证鱿鱼的质量与新鲜度。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
