为了切动腊牛肉，可以使用以下步骤：
1. 先将腊牛肉放在冷水中浸泡一段时间，使其软化。
2. 拿出软化后的腊牛肉，用刀背轻轻敲打，使其表面松散。
3. 用尖刀沿着腊牛肉纹理的方向将其切开。因为腊牛肉的筋膜比较多，所以需要用更锋利的刀，并顺着筋膜的方向切开。
4. 切开后，以适当的厚度切成薄片或小块即可。
5. 如果觉得切起来太困难，可以选择用切肉机或者请专业的肉渣师帮忙切。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
