擀面条时放碱面是为了让面条更有弹性和韧性，而且可以使面条的颜色更白。碱面中含有碳酸氢钠和碳酸钠等碱性物质，这些物质能够改变面筋的性质，使面筋更加柔软和延展，而且可以使面条更易消化吸收。碱面还具有抑菌和保鲜的作用，可以延长面条的保质期。过量的碱面会影响口感，因此需要控制使用量。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
