翻茄烧牛腩的做法如下：
材料：
500克牛腩，2个茄子，2个土豆，适量油、盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、水淀粉。
步骤：
1.将牛腩切成小块，用水焯烫去血水，沥干备用。
2.将茄子、土豆洗净切块备用。
3.热锅冷油，加入姜、蒜爆香。
4.放入牛腩煸炒至变色。
5.加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火焖煮30分钟左右。
6.焖煮期间可以将土豆焯水，茄子烤熟备用。
7.30分钟后加入土豆块、茄子块，加盐调味，焖煮10分钟左右。
8.最后加入水淀粉勾芡即可。
9.出锅装盘即可食用。
翻茄烧牛腩口感鲜香，牛肉软烂，茄子和土豆入味，适合搭配饭食。
高压锅炖牛腩通常20-30分钟可软烂，具体时间需根据牛腩块大小、锅具压力及个人口感调整。1.块大小决定基础时间牛腩切3-4厘米方块时，高压锅中火压20分钟足够软烂；若切5厘米以上大块，需延长至30分钟。建议选中高压力，既能缩短时间，又能避免肉质过烂散架。
