银耳汤粘稠可能是因为其中含有大量的黏多糖（如β-葡聚糖），这些物质具有黏性和胶状的特性，可以增加汤的黏度和粘稠度。银耳本身也含有一定的淀粉质和蛋白质等，这些成分也可能对汤的粘稠度起到一定的影响。
银耳汤煮不粘稠，基本都是选料、泡发或者熬煮环节操作不对导致的，调整方法就能煮出粘稠出胶的银耳汤。1，选的银耳本身出胶能力差。
