1. 鲜草鱼去鳞、去内脏、冲洗干净，去除头、尾和鱼鳍。
2. 把鱼肉切成薄片，顺着鱼身的纹理切片。
3. 用菜刀将鱼片的边沿刮除掉鱼刺，注意刮的时候力度轻柔，以免损坏鱼肉。
4. 将刮除了刺的鱼片放进清水中浸泡1-2小时，让鱼肉***松软。
5. 把鱼片取出，用清水洗净，用厨房纸吸干水分备用。
6. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七八成热，将鱼片放入炸至金黄色，捞出沥干油份。
7. 热锅凉油，重新倒入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，煮至水开后加入炸好的鱼片煮至鱼片熟透即可。
1.鲈鱼的刺明显更少。鲈鱼属于刺量较少的鱼类，它的鱼刺主要集中在脊椎部位和腹部中线，肌肉间仅有少量细软肌间刺，整体刺量远低于多数淡水鱼。2.草鱼的刺相对更多。举个例子，同样切100克鱼片，鲈鱼可能只有几根主刺和少量细刺，而草鱼的细刺数量可能是鲈鱼的3-5倍。
