1.选用排骨：选择带肉和骨头的大排骨，这样做出的红焖排骨肉质鲜嫩，味道更好。
2.腌制排骨：在烹制前先把排骨用盐、酱油、料酒等调料腌制约半小时，这样能更好地让味道渗透进排骨内部，口感更鲜美。
3. 熬制酱汁：红焖排骨的味道来自于酱汁，将糖、酱油、料酒、姜片等熬制成酱汁，其香味鲜美，色泽艳丽，口感绝佳。
4. 烹饪排骨：将腌制好的排骨入锅煎至两面金黄，然后倒入熬制好的酱汁，开大火烧开后转小火慢慢焖煮，让排骨充分吸收酱汁的味道，烧至汁浓肉烂，即可出锅。
5. 调味：可以根据个人口味加入适量的盐和味精，再加点葱花提味，也可以加入一些特别喜欢的调料，如辣椒酱等，让味道更加丰富。
6. 注意火候：在焖煮排骨的过程中要注意火候，火小了排骨不易烧熟，火大了容易烧焦，影响口感，所以要掌握好火候。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
