要让馒头发酵松软，需要注意以下几点：
1. 发酵温度要适宜，一般在25℃左右为宜；
2. 发酵时间不能太长或太短，一般2-3小时为宜，发酵至馒头体积增大1.5倍左右即可；
3. 加入适量的糖或蜂蜜，可以促进发酵过程中的酵母菌生长，增加酵母菌的活性；
4. 适量加入小苏打或泡打粉等膨松剂，可以增加馒头的松软度；
5. 揉面时要充分揉匀，避免面团有大块的硬结，影响馒头松软程度；
6. 馒头入笼后，要再次发酵10-15分钟，让馒头更松软。
1.发酵没到位：做馒头最关键的就是发酵啦！这样一来，蒸出来的馒头自然就不松软，硬邦邦的。要是揉得不够，面团里的面筋就没形成好，蒸出来的馒头就容易塌，不松软。3.蒸制有讲究：蒸馒头的时候，火候和时间都得掌握好。
