芸豆含有一种称为草酸的化合物，这是一种常见的天然有机酸，它含在许多叶类蔬菜中，如菠菜和油菜等。草酸会产生苦味和涩味，尤其是在生吃的时候更为明显。芸豆中还含有一些较为苦涩的营养物质，如黄酮类化合物和苦味素，这些都会加重芸豆的苦涩感。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
