猪肚炖鸡要想炖出白汤，需要注意以下几点：
1.清洗：在开始煮之前，先将鸡和猪肚用清水洗净，尽量把表面的污渍清除干净。
2.焯水：将洗净的鸡和猪肚分别放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，然后倒掉水和沥干洗净。
3.再次煮水：清洗完毕后，将清水倒入锅中，加入生姜、葱、料酒等调料，然后将焯过的鸡和猪肚放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖，并时不时将锅中的浮沫捞出来。
4.炖的时间：炖的时间越长，汤色越浓，但是如果炖的时间过长，鸡肉和猪肚会变成灰黑色，汤色也会变深。
5.最后处理：在炖好之后，可以根据个人的口味加入适量的盐，让汤味更加鲜美。
以上几点是炖出白汤的关键，希望可以帮到你。
