做面条时添加碱和盐有以下作用：
1. 加碱可以改变面粉的pH值，使面团更加柔软且易于拉伸，同时可以提高面条的弹性和韧性。
2. 加盐可以带来一定的味道，并可以改变面团的韧性和黏性，使面条更加有嚼劲。
3. 碱和盐还可以帮助面条在煮的过程中更不易粘在一起。
加入适量的碱和盐可以提高面条的口感和质量。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
