1.选择新鲜的银耳。
2.挑选颜色浅的银耳，越白越好。
3.观察是否有发黑、变色或者有虫蛀的情况。
4.观察银耳表面是否有黄色或者黑色的小颗粒，如果有，说明银耳已经出胶。
5.轻轻弯曲银耳，如果有响声说明银耳是干燥的，容易出胶。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
