1. 先将新鲜鱿鱼用开水烫一下，然后切成适当大小的块状。
2. 加入适量清水，放入少许醋和料酒，煮至水开。
3. 将鱿鱼块放入锅中，煮至变色后马上捞出。
4. 将鱿鱼放入凉水中浸泡5-10分钟，待完全冷却后就可食用了。
这样处理后的新鲜鱿鱼不会缩水，口感也会更加鲜嫩。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
