黑鱼去骨切片的步骤如下：
1. 将黑鱼洗净，去头去尾，去鳞去内脏，切成长约10厘米、宽约4厘米、厚约2厘米的片。
2. 在片上切几刀，先沿鱼骨向下切一刀，再将刀斜向鱼头方向切另一刀，切到鱼骨处。
3. 用刀沿着鱼骨，一直切到底部，将鱼肉与鱼骨分离。
4. 将切下的鱼肉片，用手轻轻按压，将鱼骨与鱼肉分离得更加***，去除鱼骨上的小刺。
5. 接着将鱼肉片切成2-3毫米厚的薄片。
6. 用剪刀将鱼片中的残骨剪去，再对鱼片进行整形，就可以将黑鱼去骨切片完成。
注意事项：
1. 切鱼时要保持手的稳定，切得整齐划一。
2. 若不熟练，可先在鱼肉上划一道线作为参考。
3. 去除骨刺后，要将刀具、鱼板清洗干净，以免影响下次使用。
