因为醋可以中和饺子皮和馅料中的油腻味，同时也能增加口感的酸爽感，让饺子更加开胃美味。醋还具有一定的消化作用，能够帮助减轻食物油腻感对胃肠的刺激。蘸醋可以让人更好地享受饺子，并有益健康。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
