泥鳅非常敏感，往往会在人接近之前就察觉到。泥鳅习惯在泥底或沙底的河道中生活，它们可以在泥沙中藏匿，让自己难以被发现。泥鳅善于利用水流，往往会躲在水流缓慢的地方，以避免人类的钩子和网。抓住泥鳅需要技巧和耐心。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
