处理鲳鱼的方法：
1. 清洗：将鲳鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2. 去皮：用刀将鲳鱼去掉皮，注意不要伤及肉。
3. 切片：将鲳鱼切成均匀的片或段。
4. 腌制：将鲳鱼放入盐水中浸泡30分钟，以去除腥味。
5. 炸：将鲳鱼放入油锅中炸至金黄色。
6. 烤：将鲳鱼放在烤架上，用烤炉烤至表面稍微焦黄。
7. 煮：将鲳鱼放入锅中加水煮至熟烂，加入调料即可食用。
8. 蒸：将鲳鱼放入蒸锅中蒸10-15分钟，加入葱姜蒜等调料即可食用。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
