腌东北酸白菜怎么腌法

　　腌制东北酸白菜的方法如下：

　　所需材料：

　　1.3-4斤新鲜的白菜

　　2.200克盐

　　3.50克味精

　　4.50克红辣椒粉

　　5.50克姜末

　　6.50克大蒜末

　　7.50克花生酱

　　步骤：

　　1.将白菜洗净后切成2-3厘米的小段，放入大盆中；

　　2.用盐揉搓白菜，揉搓至白菜出水后再洗净；

　　3.将味精、红辣椒粉、姜末、大蒜末、花生酱混合起来，搅拌均匀后倒入盆中，搅拌均匀；

　　4.将拌好的调料均匀地涂在白菜上，用手按压使其均匀分布；

　　5.用保鲜膜将盆口完全密封，置于室温下静置1-2天；

　　6.静置期间，每隔一段时间就用筷子翻动一下白菜，以便均匀发酵；

　　7.当白菜的汁水分泌出来，剩余的白菜开始变软且带有酸味时，就可以将其装入干净的密封玻璃瓶中；

　　8.存放在冰箱中，食用前取出即可。

　　注意事项：

　　1.腌制过程中盆口必须完全密封，以避免空气进入；

　　2.白菜的压力不宜太大，否则会影响发酵速度和质量；

　　3.尽量用高质量的白菜，以保证口感和营养；

　　4.酌情添加其他调料，如芝麻酱、米醋、山楂等，以增加口感和营养。