蛋清怎么才能打发好

　　以下是打发蛋清的步骤：

　　1. 准备工作：选择一个干净的碗和打蛋器或搅拌器。请确保没有油脂或水分混入蛋清中，因为这会影响打发的效果。

　　2. 打蛋：将蛋清倒入碗中，用打蛋器或搅拌器以中速打发。当蛋清体积开始增加时，可以逐渐加快打蛋器的速度，但不要过快。

　　3. 加入酸性成分：当蛋清泡沫开始变稠时，可以加入少量的酸性成分，例如柠檬汁或醋。酸性成分可以帮助蛋清更快地打发，并且能使打发后的蛋白质更加稳定。

　　4. 加入糖：当蛋清泡沫变得更加稠密和有光泽时，可以逐渐加入糖。糖会让蛋清更加甜美，同时也可以加强泡沫的稳定性。

　　5. 打发到硬性发泡：继续打发蛋清直到它达到硬性发泡的状态。这意味着在取出打蛋器时，蛋清能够直立不倒，并且形成尖峰。

　　打发蛋清的时间可能会受到一些因素的影响，例如温度和潮湿度。打发蛋清需要一些实践和经验。