紫菜的紫色来自其所含的天然色素——叶绿素a和类胡萝卜素。在光照条件下，紫菜会通过光合作用吸收光能并将其转化为化学能，这些色素则起到了光合作用的重要作用。紫菜在海水中生长，也可能受到其所处环境的影响。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
