紫菜的紫色来自其所含的天然色素——叶绿素a和类胡萝卜素。在光照条件下，紫菜会通过光合作用吸收光能并将其转化为化学能，这些色素则起到了光合作用的重要作用。紫菜在海水中生长，也可能受到其所处环境的影响。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
