馒头店做老面馒头配方

　　配方：

　　- 面粉：500克

　　- 老面：100克

　　- 酵母：3克

　　- 盐：8克

　　- 白糖：30克

　　- 水：260毫升

　　步骤：

　　1. 将面粉、老面、酵母、盐和白糖混合在一起；

　　2. 慢慢地加入水，揉成一个均匀的面团；

　　3. 把面团揉得光滑有弹性，表面不粘手；

　　4. 盖上湿布，让面团发酵约2小时；

　　5. 将面团揉成长条，将其分成小剂子，每个小剂子大约30克；

　　6. 在工作台上将每个小剂子揉成圆形；

　　7. 将圆形的小剂子搓成长条，再卷成螺旋形；

　　8. 把螺旋形的小剂子盖上湿布，发酵30分钟；

　　9. 开水锅中放入蒸笼，将螺旋形的小剂子放到蒸笼里；

　　10. 大火蒸10分钟，然后关火，再闷5分钟。

　　提示：

　　1. 面团中的盐和白糖可以根据个人口味适量调整；

　　2. 发酵的时间可以根据环境温度和湿度适当调整；

　　3. 可以在面包上切上一刀，让面包更容易膨胀；

　　4. 一定要把蒸笼的盖子盖好，避免水汽散发导致面包不发酵；

　　5. 可以在蒸笼中加入一块石膏，让面包更加白嫩。