泥鳅的神经系统非常发达，尤其是在身体后半部分，因此即使切掉头部，泥鳅的身体仍然可以继续活动。泥鳅的血液中含有一种叫做“硫化血红蛋白”的物质，可以帮助它们更有效地运输氧气，从而延长它们的存活时间。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
