大蒜发芽快的原因主要有以下几点：
1. 生长条件：大蒜喜欢温暖、潮湿、通风良好的环境，如果放在高温高湿的环境中，就会促进其快速发芽。
2. 储存时间：如果在储存过程中，大蒜受到了损伤或者存储时间过长，就会导致其代谢失衡，进而促进发芽。
3. 遗传因素：在种植大蒜时，如果选用的种子本身就容易发芽，那么就无论如何都难以避免其发芽快的问题。
大蒜的发芽快与环境、储存时间和种子品质等因素有关，我们在存放大蒜时要尽量避免这些因素的影响，延长其储存期，保持其新鲜度。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
