豆芽在生长过程中需要水分和阳光,如果水分不足或阳光不足,豆芽很容易发生腐烂。如果使用了污染严重的水源,也会导致豆芽烂掉。在生豆芽的过程中,容易滋生细菌,如果没有及时清洗和消毒容器和器具,也会导致豆芽腐烂。为了防止豆芽烂掉,应该选择优质的水源和容器,并定期清洗和消毒。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏,可保存2-3天保持脆嫩新鲜,无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存,不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放,尽量不要贴在冰箱内壁,避免温度过低冻伤豆芽影响口感,这样存放能保持2-3天的新鲜度。