1.选用优质的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，尽量选用肉质细嫩、有一定脂肪的部位。
2.提前将羊肉切成块，并用清水浸泡2-3小时，以去除血水和异味。
3.加入适量的料酒，生姜片和葱段，腌制30分钟左右，使其更加鲜嫩。
4.热锅凉油，将羊肉放入，翻炒至表面变色。
5.加入清水，放入料包（大料、八角、桂皮等），烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质鲜嫩软烂。
6.放入洋葱和土豆等蔬菜，再烧10分钟左右即可。这样羊肉就做得鲜嫩可口了。
干乌米饭做成咸香肉丁焖饭最好吃，香糯带劲不腻口，还能突出乌米饭本身的特殊清香，比常规做法更有层次更下饭。
