1.选用优质的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，尽量选用肉质细嫩、有一定脂肪的部位。
2.提前将羊肉切成块，并用清水浸泡2-3小时，以去除血水和异味。
3.加入适量的料酒，生姜片和葱段，腌制30分钟左右，使其更加鲜嫩。
4.热锅凉油，将羊肉放入，翻炒至表面变色。
5.加入清水，放入料包（大料、八角、桂皮等），烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质鲜嫩软烂。
6.放入洋葱和土豆等蔬菜，再烧10分钟左右即可。这样羊肉就做得鲜嫩可口了。
想要做出汤汁奶白、肉鲜菜香不膻不腻的羊肉炖白菜豆腐，选带一点肥的鲜羊肉，先炒后炖出香，最后放白菜豆腐吸味，做出来味道最好。
