1.先将栗子用水冲洗干净，去除表面的污垢和泥土。
2.在每个栗子的平底处划上一条浅口，并把栗子放入沸水中煮10分钟，这样可以让栗子的外皮更容易剥离。
3.把栗子从沸水中取出，放入冷水中浸泡几分钟，这样可以让栗子表皮松软，更容易剥离。
4.用刀切掉栗子的两端，然后用刀沿着栗子的划口处剥开外皮，注意要轻轻地剥离，以免损坏栗子。
5.将已经剥好皮的栗子放入清水中，用手轻轻揉搓，去除栗子表面的杂质。
6.将剥好皮的栗子用温水冲洗干净，沥干水分，即可食用或加工烹饪。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
