土豆含有大量的水分，当土豆被冷冻时，其水分会结冰，导致土豆发生变化。结冰会破坏土豆的细胞结构，使土豆失去原本的口感和营养价值，变得软烂而无法食用。冷冻还可能导致土豆的表面产生裂纹，影响其品质。土豆不适合冷冻保存。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
