要让排骨烧得嫩好吃，可以采取以下方法：
1. 先将排骨用清水煮沸，捞出后再用清水冲洗。
2. 烧锅热油，放入葱姜蒜和香料（如八角、桂皮等）爆炒出香味。
3. 将排骨放入锅中煸炒，让排骨表面变色。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，用中火煮至烧开。
6. 转小火，慢慢炖煮1-2个小时，直至排骨变得软烂入味。
7. 最后加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，烧至熟透即可。
8. 可以根据个人口味加入其他调味料，如姜片、蒜泥、辣椒等。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
