绿豆为什么会发芽成豆芽

　　绿豆内含有淀粉酶、蛋白质酶和脂肪酶等酶类物质。在适宜的温度、湿度和光照条件下，这些酶类物质就会被激活，开始分解豆子内的淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，为豆芽生长提供充足的营养。

　　水分也是豆芽生长所必需的。在绿豆吸水后，豆子内部的生长点逐渐膨胀，形成了豆芽的萌芽，随后生长出嫩芽、小芽和大芽等不同阶段，最终长成成熟的豆芽。

　　绿豆发芽成豆芽是由营养物质和水分的作用共同促成的。