紫薯中含有一种叫做芋头苷的物质，它会导致紫薯的味道带有一些苦涩的感觉。如果紫薯品种不好或不新鲜，也会影响紫薯的口感和味道。如果想要消除紫薯的苦涩味道，可以在煮之前将紫薯去皮，切块后用清水浸泡一段时间，然后再进行煮或蒸烹饪。也可以加入一些糖或蜂蜜等甜味物质来调节口感。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
