生豆芽变红可能是因为以下几个原因：
1. 光照不足：豆芽长期处于阴暗潮湿的环境下容易出现长红的情况。
2. 水温不适：豆芽在水温过高或过低的情况下容易出现长红的情况。
3. 细菌感染：豆芽在发芽过程中容易受到细菌的感染，导致豆芽变红。
4. 防腐剂：一些商家为了让豆芽保存更久，可能会使用防腐剂，这些化学物质也可能会导致豆芽变红。
生豆芽变红可能是由于生长环境、水温、细菌感染或化学物质等原因导致的。建议在购买豆芽时选择正规渠道，避免食用不安全的豆芽。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
