炖羊排需要注意下面几点，才能炖好吃又烂：
1. 选购羊排时要选肉质鲜嫩、有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉才会又烂又香。
2. 羊排浸泡一段时间，以去除血水和膻味。浸泡时间为半小时到一小时左右。
3. 在炖煮之前要先将羊排焯水，把污物和油腻去除干净，这样炖出来的肉质更加鲜美。
4. 加入适量的调料和清水，将羊排炖至烂熟。调料可以根据自己的口味加入，比如大葱、姜片、八角、桂皮、料酒等等。
5. 炖的时间可以长一点，这样羊排才会更加烂熟，口感更好。
6. 炖好后可以再加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，提高口感的营养价值。
