桂鱼是一种适合清蒸的鱼类，有以下几种吃法：
1. 清蒸桂鱼：将桂鱼洗净，去头去尾，将鱼肚内的内脏清理干净，切几刀在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟左右，然后放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
2. 煎桂鱼：将桂鱼切片，放入锅中煎熟，倒掉多余的油脂，加入适量的盐和味精，再加入少量的清水，煮沸即可。
3. 烤桂鱼：将桂鱼去鳞去骨，加入适量的盐和胡椒粉，放入烤箱中烤20-30分钟即可。
无论哪种吃法，都需要注意不过度烹饪，否则会影响鱼的口感和营养。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
