腌制黑橄榄的方法如下：
1.将新鲜的黑橄榄清洗干净，晾干备用。
2.准备腌制液，可以用盐水或者醋水。盐水的比例是：100克盐加入1升水中，搅拌至盐完全溶解。醋水的比例是：100克白醋加入1升水中，搅拌均匀。
3.将黑橄榄放入腌制液中浸泡，时间视个人口感决定，一般为1-2周。
4.将腌制好的黑橄榄取出，沥干水分。
5.将腌制好的黑橄榄放入干净的玻璃瓶中，加入橄榄油和所喜欢的调味料进行调味，如大蒜片、迷迭香等。
6.将玻璃瓶口密封，放入冰箱储存，可以放置半年以上。
注意事项：腌制黑橄榄的时候需要注意使用干净的器具和手腕，以免引入细菌导致变质。腌制时间过短或过长都会影响口感，需要根据自己的喜好适当调整。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
