小白菜含有苦味成分，主要是由于其中的苦元素。这种苦味成分的作用是为了让植物能够防止昆虫的侵袭。虽然小白菜有苦味，但并不妨碍人们食用。通常将其加工烹饪后，可以将苦味降低甚至去除，变得更加美味。苦味也有助于促进消化和增加食欲。
3.地域气候：-江、淮地区：秋白菜定植后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天；春白菜须在抽薹前收获。小白菜的收获时间大致可以分为以下几个阶段：早熟品种：播种后45-65天可收获。
