桃胶为什么煮不烂

　　桃胶是一种动物胶，通常是从猪皮或鱼鳔中提取的。它的分子结构非常特殊，因此需要较长时间和高温才能热化和热溶。如果煮得不够久或温度不够高，桃胶就不容易熔化和煮烂。桃胶还有一些天然的胶质，这些胶质也会影响它的热溶性，从而导致难以煮烂。煮桃胶需要在适当的时间和温度下进行，以确保桃胶完全熔化和煮烂。