牛腩淹制：
1.将牛腩切成2厘米见方的小块，用水冲洗干净。
2.锅中加入足够的水，放入牛腩，开火煮沸，焯水至无血沫。
3.将焯水后的牛腩捞出，用清水冲洗干净备用。
4.将锅洗净，倒入适量的清水，烧开后放入牛腩块。
5.加入姜片、葱段、料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调料，用大火烧开后转小火煮1小时以上，直至牛腩变得软烂。
6.将煮好的牛腩肉捞出，放入盘中，将煮牛腩的汤汁沥出备用。
水煮牛腩：
1.在锅中放入适量的油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜，煸炒出香味。
2.倒入适量的煮牛腩汤汁，加入豆瓣酱、盐、味精、料酒等调味品，烧开后转小火煮5分钟。
3.将煮熟的牛腩肉码放在盘中，淋上刚刚煮好的汤汁即可。
4.可以根据个人口味加入青菜、豆腐等辅料，更加丰富味道。
