红烧鱼肉的嫩口诀：先焯水，再慢炖。
步骤如下：
1. 鱼肉切块，加入少许料酒和生姜片，焯水，去腥味。
2. 锅热后加入油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入鱼肉煸炒，翻炒至表面微焦。
4. 加入适量的酱油、糖、料酒、盐、清水，烧开后转小火，慢炖30分钟至鱼肉入味嫩烂。
5. 最后加入一点点醋，翻炒均匀，出锅装盘即可。
温馨提示：煮鱼时，一定要小火慢炖，不要快炒，否则鱼肉会很硬。加醋可以去腥味，同时也能使鱼肉更加嫩滑。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
