卤牛肉在制作过程中需要选择新鲜优质的牛肉，加入合适的调料进行烹制。在保存过程中，需要避免直接接触空气、避免受潮和高温，放在密封的容器中保存，放置在冰箱中冷藏。如果长时间不食用，可以将卤牛肉加热至沸腾后再保存，以保持食品的新鲜度和口感。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
